Merci pour tes explications ça m'a rassuré si je fais moitié farine de blé moitié semoule? En tous cas, je vous le déconseille fortement (j'ai travaillé avec des producteurs de pâtes, le séchage est une étape extrêmement délicate) il faut des conditions de température et d'humidité très précises et constantes que l'on n'a pas la maison. Bonsoir Chantal,Merci à vous ! C'était délicieux et nous nous sommes régalés. Merci, je suis très contente que les conseils aient été utiles et bravo pour l'huile de coude ce n'est pas évident Très bon weekend ! Merci beaucoup. Voici des pâtes fraîches maison, très simples à faire mais qui demandent du temps. Bonjour Annaïck, bravo pour vous être lancée, je suis sûre que c'était délicieux ! J'ai du monde qui vient manger à la maison demain midi et je voudrais leur cuisiner des tagliatelles maison mais je n'aurais absolument pas le temps de rester des heures en cuisine pour préparer mon kg de pâtes . Et si vous souhaitez approfondir le thème des pâtes et découvrir leur univers merveilleux et percer tous les secrets, j’ai publié un livre approfondi 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes (clic pour les détails). Donc traditionnellement les pâtes aux oeufs se font avec de la farine ordinaire. Merci d'avance! Que ce soit pour les ravioli, le fettuccine, les lasagnes…Concernant les farines, c'est un peu plus complexe (chaque pays a les siennes et ses nomenclatures). Ça marchera? J'ai pas réussi à les faire c'était la cata loool… à refaire :)) bon dimache ! Lasagne asperges et roquette – Quoi qu'on mange ? Suite à vos nombreux messages, demandes d’aide, je, Pour plus de détails sur la cuisson, composition, couleur, formes et farces, je vous invite à lire mes billets spécifiques avec des recettes de tagliatelle, ravioli, lasagne…, – Si vous avez l’habitude et la force, comme certaines, Bisogna quindi ripassare in piccole quantità la pasta varie. Les pâtes farcies à la viande sont appréciées de toute la famille. Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies. Pour le tour de main, vous pouvez voir cette vidéo que j’ai animé sur une site italien ICI. Côté farine, vous avez l’embarras du choix ! Effectivement, en faisant attention à avoir un ‘ripieno’ pas trop humide et en n’hésitant pas sur la farine à la fin, le résultat est plus maniable !Je dois dire aussi que j’ai laissé reposer la pâte particulièrement longtemps. et en cherchant des recettes sur le net, je retombe sur votre site. Par contre j'ai deux questions par rapport aux pates fraiches: – vous parlez d'un ratio 100/50 farine/oeufs, mais dans toutes les recettes de pates que j'ai pu voir sur votre site, je trouve du 100/100 ou meme 100/150 ratio. Concernant le temps de cuisson, cela dépend des formats, de l'épaisseur de la pâte et si elle a séché ou pas. Pour Noël, ma femme m'a offert les ustensiles pour pâtes fraîches qui s'adaptent sur le robot Kitchenaid.Avant même d'ouvrir la boîte, vu le poids, ça réclame le respect !Alors évidemment, à mon habitude, quand je me lance dans une nouvelle recette, je consulte des tonnes de recettes mais il n'y a que le site un déjeuner de soleil qui m'a apporté les réponses que je me posais, merci Edda.J'ai également visionné les vidéos et même si je ne comprends pas l'Italien, les images sont assez explicites.Il est vrai que dans les recettes décrites de pâtes fraîches, la majorité des cuisiniers font une fixation sur la proportion d'un oeuf pour 100g de farine or vous êtes une des très rares à parler en poids car en effet ce n'est qu'une question de logique.Perso, nous possédons des poules pour notre plaisir et le poids des oeufs est relatif à la race.Par exemple, nos petites Bantams font des oeufs de 42g en moyenne alors que les grosses dondons font des oeufs de 80g et parfois 90g donc 1 oeuf pour 100g de farine c'est aberrant.Ma solution est de poser le bol du robot sur une balance ménagère, de faire la tare et de casser les oeufs dedans, il ne reste qu'à multiplier le poids des oeufs par 2 pour obtenir le poids de la farine.Question séchage, comme vous le dites, la valeur hygrométrique et la température régnant dans une cuisine ont un rôle.Pour ma première tournée, n'ayant pas fait des kilomètres de pâtes comme vous, j'ai mis évidemment plus de temps.Pour ceux qui débutent, je dirais qu'au lieu d'envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire, il vaut mieux détailler en pâtons avant et de les envelopper individuellement dans du film alimentaire ce qui évite l'effet de croûtage.Pour finir je dirais que la qualité des oeufs joue également un rôle important.C'est à dire que nos poules ayant une alimentation riche et variée, la partie visqueuse des oeufs, (l'albumen), est très dense, alors que sur des oeufs du commerce dits BIOs il y a une proportion plus grande d'eau.Et je ne parle pas des oeufs de poules de batterie dopées aux hormones…Il faut savoir que les poules élevées naturellement ne pondent pas toute l'année elles ont des cycles, comme la majorité des oiseaux, à l'automne les pontes ralentissent et s'arrêtent durant l'hiver, la grande ponte annuelle se situe fin février début mars, moment où les oeufs sont au top niveau.Il n'empêche que les rayons d'oeufs des grandes surfaces sont pleins à craquer toute l'année, il y a vraiment des questions à se poser.Pour la farine, je me fais livrer de la T65 BIO, en sacs de 25Kg mais il faut de la place pour la stocker. 3106. saucisse italienne et feuilles de rapini sautées. Pâtes farcies Pâtes fraîches Sauces maison Pâtes classiques. Super bbon !! hellomerci pour touts ce infos formidable de pro.Pourais-tu me dire comment et à quel stade on congèle.merci beaucoup et bonne journée…de soleil. Je te conseille de consulter les différentes recettes du blog, de cannelloni, lasagne ou ravioli tout y est expliqué dans le détail.Bonne journée ! Vero con la 0 vien più ruvida, callosa… Qui ho dato le basi basi poi certo ci sono tantissimi accorgimenti e varianti che la rendono ancora più speciale. Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras. Merci pour toute cette générosité dans voa articles, c'est que du bonheur !Bonne journée.Eva de Ça croustille ! Alors la semoule de blé dur assèche la pâte (et la rend plus ferme en cuisson) et puis cela peut dépendre aussi de la farine en général (qui absorbe plus ou moins d’eau) et des dimension de l’oeuf (s’il est petit il y aura moins d’eau). Bonjour Edda,Je viens de découvrir votre blog, que je trouve très sympa, en cherchant des recettes de pâtes fraîches. Les pâtes fraîches n’ont jamais été aussi faciles à réaliser. Former et farcir les cannelloni Resultat quand les pates sont terminee ils restent pas mal de farine autour et ca les rend forcement farineuse. C'est plus simple, sans risques et quand on a le tour de main c'est même rapide. Après bien sûr c'est aussi une méthode de conservation mais qui n'a rien à voir avec le goût.Pour les pâtes à farcir (cannelloni, lasagne, ravioli) je les cuis de suite, c'est meilleur. Le premier essai a été très concluant alors j'en ai refait jeudi soir, puis samedi midi, puis dimanche dimanche soir… C'est si simple et si bon !!! Choisissez des ingrédients de qualité pour les oeufs, par exemple, préférez-les extra-frais. Ah je suis contente et je suis d'accord !Pour les pâtes à base de semoule cela dépend. pour la 1ère fois "je me félicite" lol!De plus, ayant une machine à pain, je m'en sers pour le mélange des ingrédients; Merci pour les conseils! Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs et une pincée de sel. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Vous êtes pour moi une référence en matière de cuisine italienne, au même titre que la Cuillère d'argent. Bonjour,Je connaissais votre site grâce à vos glaces. Cuire dans une grande quantité d’eau très salée. Merci pour votre site ! Ciao, Edda!Je commence à faire des pâtes fraiches en me faisant la main petit à petit car ça a l'air simple comme ça mais sans jamais l'avoir vu faire, c'est pas si évident que ça!Hier en passant ma pâte au laminoir, je me suis aperçue qu'il y avait des petites bulles d'air dans la pâte, qui font qu'en passant la pâte dans l'avant dernier cran, elle se déchire! Même chose pour les lasagne (ou éventuellement l’avant-dernier. A l'avenir, je pense que je congèlerai tout de suite si je ne les prépare pas tout de suite. Ravie que tu ais eu envie de te lancer ! – dans le texte français, farine T55, dans le texte italien, farine 00. Je viens encore d'en faire ce matin, la pâte repose. Utiliser une machine à pâtes En suivant les instructions du fabricant, passez la pâte à plusieurs reprises dans les rouleaux de la machine pour la pétrir et la rendre élastique. J'aime vos gâteaux, vos biscuits, vos légumes, vos pizzas, et bien sur, la pasta!Et c'est à ce propos que j'ai besoin de votre aide! Tout d'abord un grand merci pour votre message adorable et votre fidélité ! Absolument farine de blé tendre ! Bonjour,J'étais hier à la recherche d'une recette de pâtes fraiches maison pour la St-Valentin, et MERCI je suis tombée sur le blog ! Vous pouvez vous féliciter tranquillement, c'est beau de faire les pâtes maison . Bonjour Clémence,Merci pour votre message, je suis très contente de vous donner envie !Oui on peut les offrir à condition de les faire bien sécher et de les fariner avant de les mettre dans le sachet en plastique. La semaine dernière mon mari m'a offert une machine à pâtes ATLAS 150 de la marque MARCATO ( est ce une bonne marque??) La recette est nickel, la pâte facile à réaliser ! Notre artisan pastier à Bédarrides fabrique des pâtes fraîches sèches ou farcies avec passion. Encore merci. Il faut que les pâtes soient encore souples, en effet quand elles ont trop séché elles se cassent. Je me suis lancée dans la réalisation de pâtes fraîches (tagliatelles) sous vos conseils. Merci Edda pour ces précieux conseils! Par contre je vous les déconseille en général, sauf exception qui varie selon la farce, d'utiliser la semoule pour des pâtes à ravioli. Hum un délice les pâtes fraîches! Il apporte de précieux conseils et permet de voyager tout en restant sur place ! Bonsoir Marine : je dirais 2-3 heures pas plus et bien farinées, mais cela dépend aussi de l'air (sec ou humide, la température). J'ai fait des pâtes fraîches avec des oeufs frais (achetés le jour même)que j'ai laissé secher environ 7-8 heures à température ambiante puis je les ai fait cuire. Ici il faut une machine à pâtes mais c'est faisable sans: il faut étaler la pâte très finement au rouleau puis découper les tagliatelles à l'aide d'un couteau. Voilà vous savez tout. che meraviglia! Nos pâtes fraîches sont produites artisanalement dans notre laboratoire à Montreux en respectant les traditions italiennes. j’en mange depuis toujours et que je m’en lasse jamais (normal, tu es Après notamment au centre, on a fait souvent un mélange : farine de blé tendre, semoule de blé dur et oeuf pour avoir des pâtes plus fermes. Avec un laminoir de base acheté en Italie il y a …..plus de 30 ans et qui est toujours en activité . J'ai trouvé sur un site vraiment sympa des pâtes fraîches "made in Italie" vraiment délicieuses sur autourdespates.fr! La pâte je l'ai preparé la veille et je l'ai laissé reposer au réfrigérateur pour le lendemain! J'ai une question à propos des pâtes fraiches que je voudrai cuisiner à la maison. pâtes, Pour cette techniqueplaques à lasagnes fraîches ou sèches ou cannelloni. !bel artivle!avec mon loulou de 4 ans nous préparons des pâtes régulièrement, ludique, convivial et surtout des pâtes avec du " goût"!Huummm!!!!!! Le principal problème c’est la pâte. Sauces fraîches. ), Oui, quel plaisir de faire ses propres pâtes, de choisir la farine, la couleur, les arômes !Mes filles adorent m'aider à les passer au laminoire, les voir devenir lisses et fines !J'aime leur créer des souvenirs d'enfance simples et savoureux ! Pour les ravioli : mieux vaut une pâte très fine, dernier cran. Merci beaucoup !!! La pâte est faite à partir de la semoule de blé la plus fine et les œufs entiers. Pour avoir des ravioli équivalents (c'est toujours très artisanal) j'utilise une poche à douille pour verser la farce.Voilà, des fois les mains nous aident plus que les ustensiles.Belle soirée ! Je l'adopte de temps à autre mais la pâte a moins de tenue, je préfère de loin celle qu'avec des oeufs.Pour les tagliatelle vous avez peut-être déjà vu un billet détaillé sur le sujet https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/tagliatelle-maison-recette-astuces-photos-pas-a-pas.html. Pour ce qui est du repos de la pâte, je prépare peu de pâte à la fois donc un pâton entier me suffit (pas besoin de diviser) après bien sûr en plus grande quantités (ceci vaut pour les pâtes à tartes aussi) mieux vaut diviser.En ce qui concerne le poids des oeufs, je suis d'accord, sachant qu'en général les oeufs que l'on trouve dans le commerce ont un poids qui va de 40 à 60 g (sans la coque) du coup cela marche. Concernant les pâtes fraîches à l'oeuf il n'y a pas besoin d'eau car l'oeuf (notamment le blanc) en contient déjà suffisamment. Je suis contente que le blog vous plaise et vous donne envie de cuisiner.Si vous congelez les ravioli la prochaine fois, je vous conseille de les mettre d'abord à plat (pas superposés) sur du papier cuisson saupoudré de farine dans le congélateur. Agnolotto DEMI-LUNE 35 g. 1029. fromage ricotta et épinards. Concernant les proportions comme indiqué dans le billet il n'y a pas de règle rigide, cela dépend de la forme et du plat. Gnocchi. En tous cas, le côté 'non tenue' peut être dû à la pâte trop fine selon la farce (si elle est très humide par exemple) ou bien au fait que les ravioli une fois formés non pas été assez farinés et séparés les uns des autres.
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